Bio-Vegan Chef- Fondatore di Mens@Sana
CV:
L’ideatore di Mens@Sana, Rudi Condoluci, inizia a lavorare nel settore della ristorazione nel 1969, age of 14 age.
Sviluppa le sue prime esperienze presso ristoranti di varie località turistiche della Valle d’Aosta, del Piemonte e della Lombardia.Grazie ai validi ed esperti cuochi con cui lavora, accumula un bagaglio di conoscenze gastronomiche della Dal ’73 al ’75 lavora come cuoco al Continental Gallia di Milano e nei periodi estivi presta la sua opera al ristorante Sayonara di Nicotera Marina.Dall’85 all’ ’89 si trasferisce a Roma, dove si impegna nel centralissimo ristorante “1799 Lumi e Cucina”. Le specialità del locale sono piatti desunti dalla cucina partenopea che Rudi realizza con l’aiuto di testi dell’epoca e con il contributo dei gestori di origine partenopea, autentici cultori della loro tradizione. Sempre a Roma, nell’ambito di una iniziativa promossa dalla Società Strategie di Immagine, nell’autunno ’88 viene organizzato un mese di cucina russa. Il famoso cuoco russo Vladimir Gudkov (chef all’ARAGVI di Mosca) fornisce ricette che Rudi realizza sotto la sua guida.cucina regionale tradizionale e internazionale.Nel 1989 rientra a Milano e si avvicina alla cucina vegetariana e macrobiotica, a quell’epoca da lui conosciute solo a livello teorico. Avvia la gestione di uno dei più importanti ristoranti di cucina vegetariana e macrobiotica, “il Centro Macrobiotico Il Naviglio”, quindi decide di dare una svolta alla sua attività e inizia a documentarsi e ad acquisire tutti gli elementi e le informazioni che daranno il via alla sua ulteriore crescita professionale.Il ristorante, sede anche dell’Istituto Kushi, promuove iniziative teoriche e pratiche con l’apporto di insegnanti italiani di livello europeo, diventando perciò un importante riferimento per tutto l’ambiente olistico e non.In questi anni con il progredire della sua ricerca personale, si fa anche viva la necessità di rivisitare la cucina tradizionale a cui aveva dedicato i suoi primi vent’anni di lavoro con particolare attenzione alla cucina mediterranea. Il suo particolare interesse è quello di recuperare sapori, profumi e immagini da amalgamare con armonia alle sempre più numerose necessità dietetiche.All’inizio del 2000 si dedica più intensamente ai problemi della nutrizione legata al benessere fisico, oltre che alla divulgazione della propria esperienza collaborando all’avviamento di nuove attività.Collabora con la Camera di Commercio di Milano (Formaper) e in seguito si impegna anche con l’associazione “La Sana Gola” che cura la diffusione di gastronomie vegetariane (“Un Mondo Leggero”).Sempre in quegli anni presta la propria consulenza alla soc. Solaria per l’organizzazione e l’avviamento del ristorante vegetariano della catena “Il Papavero”. Per conto della provincia Autonoma di Bolzano-Alto Adige, realizza i suoi prodotti per i corsi dell’European School of Feng Shui (2000/01). Fornisce consulenza professionale al Centro Botanico di via Solferino a Milano, presso il quale si tengono corsi di cucina vegetariana.
From 2002 è docente del corso di formazione professionale di alimentazione e benessere della “Fondazione Clerici” di Pavia.La sua esperienza con Mens@Sana – La Gastronomia Naturale, risale al 2003 anno in cui avviene l’apertura del primo centro di produzione e distribuzione in via Crema a Milano. In 2005 realizza un banco di ristorazione presso il Castello di Sartirana in Lomellina in occasione della Fiera dell’Artigianato, dove hanno trovato accoglienza e ristoro anche i partecipanti degli eventi fieristici.
Namo Amitabha